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El
precio medio estimado por persona en la fecha de la comida es de 50,00 €.
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COMENTARIOS: |
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Entorno: Está situado en la calle Príincipe
de Vergara cerca de la calle Juan Bravo en el barrio de Salamanca.
Otros restaurantes
cercanos visitados por La Cofradía
Club del Tragón y que continúan abiertos son:
Cazorla (cena 352)
y Más de Santa(cena 399).
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Las cañas: Las tomamos en el propio restaurante.
Fueron dos vermús, uno Izaguirre, otro de la casa y dos
cervezas, una de ellas sin alcohol. Los primeros a 5,00 € cada
uno y las otras a 4,50€ la unidad. Nos pusieron de
aperitivo unas aceitunas.
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Nombre: Barbudo.
Como en principio no tiene relación con un tema culinario, sólo se me ocurre
que es por el propio chef que luce una hermosa barba.
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Carta
en la web: No tiene. Sólo la carta de menús,
que al ser variable, sólo sirve de ejemplo. Sin fotos y descargable
en pdf desde la web.
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Carta de
vinos en la web: Si. También descargable en pdf desde la
web.
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Local: Está situado a la izquierda del número
57 de la calle Príncipe de Vergara. Es un local pequeño
cuya fachada está totalmente acristalada y dividida en cuatro
paños,
siendo los dos centrales los de la puerta de entrada. Los otros dos
laterales
llevan unas barras desde el techo hasta el suelo para proteger
o para decorar. Encima hay un toldo publicitario de color negro con
el nombre del restaurante. Al entrar nos encontramos con un pequeño
salón con mesas altas para picar y más adelante, una
barra en forma de U con una entrada frontal a una cocina. A la
izquierda, antes de llegar a la barra hay
unas
escaleras
por
las
que se baja
al comedor. La mitad del salón tiene las paredes de color
gris oscuro y la otra mitad empapeladas en tonos marrones con motivos
florales.
La parte de abajo de las paredes están protegida por tiras
de madera en tramos horizontales y verticales. Para decorar hay unas
baldas individuales con botellas de vino en la pared de la escalera,
un espejo en una esquina para dar profundidad y diversas plantas
artificiales de grandes dimensiones. Los muebles son funcionales
para el servicio. La iluminación
está formada por lámparas y focos en el techo, apliques
en las paredes y dos
lamparas en una mesa auxiliar. El techo está pintado de negro
y el suelo es de color claro. Hay mesas redondas y cuadradas, ambas
con un pié de plástico de base ancha.
Para sentarse hay sillones acolchados con reposa brazos tapizados
en color verde botella. También hay un sofá de las
mismas características
en una esquina. Nos colocaron justo en ese lugar en una mesa redonda
adecuada para los cuatro. El mantel y las servilletas eran de color
blanco. Ponen un platillo individual para el pan. La cubertería
y la vajilla son modernas. El
local estaba semi lleno.
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Comensales: Raúl, Antonio de la Poza y
Antonio Ávila. No asistieron Ricardo, Carlos, Antonio Arnaiz y Justo.
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Acompañantes: Álvaro Ávila
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Pan: Te sirven una porción cuando lo solicitas. Cada
comensal tiene su recipiente para el pan. Estaba muy bueno. Va incluido
en el menú.
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Aperitivo: |
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AOVE Patio de Viana Picual: Lo sirven en un plato
pequeño para poderlo degustar con el pan. Estaba muy bueno.
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Menú degustación
Barbudo: |
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Consta
de tres aperitivos, dos entrantes, un principal y un postre. No incluye
bebidas y cuesta 49,00 € |
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Aperitivos del menú degustación: |
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Sopa de
mijo con brocheta de sardina ahumada y uva: La sirven en
un vasito de "chupito".
Aunque van juntas no hay un nexo que las una. La sardina con
la
uva
estaba
buena con la mezcla dulce-salada. La sopa de mijo muy buena.
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Salchichón
ibérico con aceite y limón: Lo traen en un
recipiente en forma de fuente. Consiste en ocho rodajas finas de
salchichón
ibérico
con un poco de aceite y limón por encima. Estaba bueno por
el toque del aceite y limón, pero sin nada que destacar.
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Panipuri
relleno de queso raclette con anchoa por encima: El panipuri
es un snack indio consistente en una bola crujiente de sémola
y harina que se rellena con una pasta de patata y garbanzos completándose
con agua especiada. Aquí el relleno consiste en queso fundido
tipo raclette. Lo sirven en una fuentecita con un lomo de anchoa
por encima. Ponen uno por comensal. Estaba bueno. La mezcla de queso,
anchoa y crujiente lo hacen agradable aunque alguno dijo que lo prefería
sin anchoa.
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Alcachofa
blanca de Tudela a la plancha con polvo de cecina y crema: La
traen en un recipiente en forma de fuente. Se compone de una alcachofa
a la plancha partida en dos y cubierta por la crema. Por encima lleva
unas virutas de cecina. Estaban muy buenas. La crema, densa, le daba
un sabor muy rico.
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Guiso de
colmenillas
con crema al oloroso y piñones nacionales: Lo sirven
igualmente en una fuente por cada comensal. Son cinco porciones de
la seta guisada cubiertas por la crema. Muy ricas, nos han encantado.
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Canelón
de faisán deshuesado, duxelle de champiñones y queso
manchego: Lo
traen en un plato llano. El duxelle es un picadillo típico
francés
elaborado con champiñón, chalota y cebolla, salteados
con mantequilla. La salsa está compuesta por el duxelle y
el queso. Uno de los canelones lo trajeron, a petición, sin
el queso. Nos advirtieron que el faisán era de caza y podría
haberse quedado algún perdigón en el plato.
De nuevo un plato que gustó mucho.
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Principales: Se
podía elegir entre dos |
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Carrillera
de cerdo ibérico
al curri japonés: Lo sirven en un plato hondo. Vienen
varias porciones de carne cubiertas por la salsa. Estaba buena.
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Albóndigas
de ciervo al oloroso con patatas fritas: La sirven igualmente
en un plato hondo. Son dos albóndigas cubiertas de salsa a
las que les ponen por encima daditos de patatas fritas. Estaban muy
buenas.
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Torrija de brioch caramelizada con helado
de crema de Rua vieja y algodón de azúcar: Lo
traen en un cuenco. La torrija es pequeña, de tamaño
semejante al de la bola de helado que la acompaña. Por encima
lleva un poco de algodón de azúcar. Estaba muy buena tanto
la torrija como el helado.
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Cafés
e infusiones: |
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Se pidieron dos cafés cortados a 3,00 € cada uno y un café bombón
a 3,50 €. Pusieron para acompañar, un platito con una galletita
de mantequilla y un trocito de bizcocho de chocolate para cada comensal.
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Vino: |
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Valtuille 2023: Vino
tinto con la denominación de origen Bierzo,
de las Bodegas y viñedos
Castro Ventosa.
Elaborado con uvas 85% Mencia, 8% alicante Bouschet, 2% bastardo, 5%
uvas blancas y otras variedades. El vino macera dentro del fudre durante
unos 60 días, tras ellos, se introduce en barricas usadas de roble
francés durante un año, para no maderizar el vino en
exceso. El precio medio
de venta al público
en las tiendas es de 14,00 € cada botella. El restaurante la vende
a 28,00 €,
un 100% más caro que el precio de venta
al público en un comercio. Estaba bueno. Nos bebimos
una botella.
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Copas: No nos ofrecen chupitos.
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Servicio: El servicio es correcto. La mesa es adecuada
para los cuatro comensales. Ponen mantel, servilletas de tela y plato
individual para el pan. La mesa, en la esquina, impide servir por detrás
como debe de ser. Los
camareros van uniformados.
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Porcentajes: Del total del precio en factura de la cena,
sin incluir las cañas
ni las copas, 230,65 €, el 69,8% son de la comida y
100,00 €,
el 30,2% de la bebida.
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La carta y la factura: Los precios de la carta en
la web son los mismos que los de la factura. Los precios
incluyen el I.V.A, como debe ser.
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Comentario final: Servicio correcto.
Manteles y servilletas de tela. Camareros uniformados. Mesa
de tamaño correcto para los comensales.
La comida bien elaborada, de buena calidad y adecuada en tamaño. Gustó
mucho en general.
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| A. Ávila. |
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